| Автор | Сообщение |
|
Отправлено: 15.11.10 19:53. Заголовок: Вкусности из Японии
|
 |
  
|
|
Ответов - 7
[только новые]
|
|
|
Отправлено: 15.11.10 19:55. Заголовок: Традиционные компон..
Традиционные компоненты рецептов роллов и суши
Семга - для приготовления суши используется в основном филе этой рыбы. Используют чаще сырую, реже копченую рыбу. Часто встречающийся компонент рецептов роллов и суши. Необходимо обратить внимание при покупке, чтобы рыба была свежей.
Листья нори - просушенные пурпурные морские водоросли спрессовывают в листы. Это один из основных компонентов при приготовлении роллов и суши. Приятного вкуса удается добиться благодаря обжариванию.
Креветки - в результате термической обработки приобретают розоватый цвет, а в сыром виде обычно имеют коричневую или серую окраску.
Коме - японский крупнозернистый рис, в процессе готовки он слипается. Его также называют суши-рис или никиши-рис. Один из основных компонентов при приготовлении суши и роллов.
Икра - как готовая, так и необработанная бывает разного цвета. Икра трески, например, мелкая и имеет коричневый оттенок, икринки семги намного крупнее и имеют желтоватый цвет, необработанная икра осетровых серебристо-серого цвета, а икра сельди обладает желтым оттенком.
Конбу - разновидность морских водорослей. В основном используют в качестве специй при варке риса. Чаще продается в сушеном виде.
Шога - консервированный имбирь розового цвета, используется как необходимая приправа для приготовления разных видов суши. Встречается во многих рецептах суши и роллов.
Ренкон - корни лотоса. В продаже имеются как консервированные, так и сушеные корни.
Васаби - острый зеленый хрен. Может продаваться как в виде порошка (необходимо развести в воде), так и в виде пасты. Один из основных специй японской кухни.
Кампио - нарезанную тонкими полосками тыкву засушивают. Перед приготовлением суши их размачивают. Часто встречается в рецептах роллов (маки-суши) и суши.
Мирин - сладкое густое вино, отличается низким содержанием алкоголя, хорошо подходит для приготовления блюд японской кухни.
Сурими - знакомо нам как "крабовое мясо". В продажу поступают после глубокой заморозки или сырыми.
Такуан - используется в качестве наполнителя в процессе приготовления роллов и суши. Белую редьку сначала сушат, а затем консервируют. Иногда имеет желтый оттенок.
|
|
|
|
Отправлено: 15.11.10 19:57. Заголовок: Несмотря на то, что ..
Несмотря на то, что приготовление суши - это тонкий процесс, научится этому не так сложно.
Роллы (маки-суши), свернутые рулетиком, это своего рода классика суши. Делаются они при помощи плетеных бамбуковых салфеток. Маленькие рулеты с различными наполнителями называются хосо-маки, а большие- футо-маки. Калифорнийские роллы несколько отличаются от традиционных, потому что у них рис находится снаружи. Темаки-суши делают в форме шариков. Нигири-суши делают, положив на овальный кусочек риса филе рыбы. Сашими-суши - это тонкие полоски свежей рыбы.
Вам практически не понадобятся специальные кухонные приспособления. Все, что нужно это острый нож, салфетка cплетеная из бамбука, деревянная миска, в которой будет охлаждаться рис, а также деревянные палочки для еды и готовки. Все остальное можно найти на любой кухне.
Продолжение следует...
|
|
|
|
Отправлено: 16.11.10 01:43. Заголовок: Naddy пишет: Продо..
Naddy пишет:  Жду!!! |
|
|
|
Отправлено: 16.11.10 18:43. Заголовок: Vredina пишет: Жду!..
|
|
|
|
Отправлено: 16.11.10 18:44. Заголовок: Приготовление роллов..
Приготовление роллов (маки суши)
1. Перед приготовлением роллов подготовьте необходимые компоненты. На бамбуковую салфетку положите лист нори. Гладкая сторона листа должна смотреть вниз.
2. Пальцы смочите водой и равномерно разложите рис по поверхности листа нори. Наполнитель должен располагаться на нижней трети листа.
3. Сверните лист нори при помощи бамбуковой салфетки снизу вверх. Содержимое ролла придерживайте с боков пальцами. 
|
|
|
|
Отправлено: 16.11.10 18:46. Заголовок: 4. Рулет необходимо ..
4. Рулет необходимо закручивать медленно. Наполнитель при этом надо плотно сжимать. При этом салфетка не должна заворачиваться внутрь блюда. 
|
|
|
|
Отправлено: 16.11.10 18:49. Заголовок: 5. Откладываем салфе..
|
|
|
|
- участник сейчас на форуме
- участник вне форума
